Хлебные палочки и соломка

Комплектная линия стандартно состоит из нижеследующего оборудования:

• мучное хозяйство,
• центр замеса с дозировкой муки, воды и ингредиентов,
• цилиндрический пресс, выдавливающий жилы теста через калибрированные сопла,
• щёлочные, солевые или другие ванны,
• посыпочное оборудование,
• пересадка в печь,
• хлебопекарная ленточная печь,
• транспортные конвейеры,
• упаковка готовых продуктов.

Общеупотребительным тестом для данного изделия является тесто, разрыхлённое порошком, или аммиаком, и вместе с последующими ингредиентами качественно перемешанное в дежевом тестомесе. После наполнения бункера пресса тестом и продавливания теста через сопла пресса возникают тестовые жилы, диаметр которых можно устанавливать при помощи разных типов сопел в соответствии с требованиями производства. Затем жилы теста проезжают на проволочном конвейере через горячую ванну. Потом жилы пересаживаются на следующий конвейер, на котором при помощи ножа рубятся на требуемую длину палочек. Перед пересадкой в хлебопекарную ленточную печь палочки можно посыпать маком, тмином, кунжутом, солью или другой специфической посыпкой.

Для выпечки палочек чаще всего используется циклотермическая печь с утончённым проволочным конвейером. После быстрой выпечки хрустящие палочки уже достаточно только переместить при помощи транспортных конвейеров к упаковочной машине и их запаковать.