Production de pain arabe et pita

La société J4 s.r.o. fournit des lignes de production pour la production de pain arabe ou pita dans la région du Proche et du Moyen-Orient comme, par exemple, en Arabie saoudite ou au Koweït.

Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes:

• gestion des farines,
• centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
• diviseur de pâte,
• façonnage,
• armoire de pré-fermentation,
• armoire de fermentation à bande,
• transfert dans le four,
• fours de boulangerie à bande à haute température,
• convoyeurs de refroidissement et de transport,
• emballage des produits finis.

La technologie de cuisson pour la production de pain arabe et pita réclame des fours-tunnels à haute température travaillant dans une zone de températures de cuisson très élevées. Les températures dans l’espace de cuisson oscillent jusqu’à 550°C. C’est avant tout grâce à la maîtrise de la problématique de la circulation d’un médium calorifère très chaud que la société J4 s.r.o. est devenue un producteur certifié de fours à hautes températures. Les fours de boulangerie peuvent être munis de radiateurs à gaz ou électriques dans la zone sous et au-dessus de la bande ou en cas de fours cyclothermiques de brûleurs classiques avec composante intensive de convection pour la transmission de la chaleur dans la partie haute et basse de l’espace de cuisson. Les brûleurs travaillant dans les fours cyclothermiques permettent la combustion des types couramment employés de combustibles gazeux ou liquides.

Hormis la demande de températures élevées de cuisson, la durée de cuisson est également une demande intéressante. La durée de cuisson est pour ce type de produits très courte et oscille en liaison avec son poids entre 30 et 80 s.