Aujourd’hui s’utilisent exclusivement des cheminées à double enveloppe pour l’évacuation des gaz brûlés nés lors de la combustion du gaz et pour l’évacuation des produits (brouillards issus des pertes de cuisson) provenant du four. La société J4 s.r.o. propose avec la fourniture du four également la production et le montage de cheminées à double enveloppe en version inox.
Cheminées et tirages inox à double enveloppe
L’avantage des cheminées à double enveloppe est le point de condensation des vapeurs d’eau (environ 100°C), qui se trouve entre l’enveloppe externe et interne de la cheminée. Dans cet espace se trouve une isolation thermique dans laquelle n’existe aucune humidité pouvant condenser. Les tirages du four sont munis de récipients dits de condensation, servant à l’évacuation de l’eau résiduelle de condensation née lors du chauffage et du refroidissement du four de boulangerie, lorsque la température dans le four n’a pas encore dépassé le point de condensation.
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