Production de baguettes

Le mieux est de consulter toutes les demandes d’abord avec nos spécialistes et de préparer le concept de ligne, de façon à ce qu’il remplisse les souhaits de production et reflète les possibilités de structure de la ligne dans les locaux de la boulangerie.

Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes :

• gestion des farines,
• centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
• diviseur de pâte,
• équipement de transport de la pâte,
• façonnage,
• transfert dans l’armoire de fermentation,
• armoire de fermentation,
• transfert dans le four,
• four de boulangerie à bande,
• convoyeurs de refroidissement et de transport,
• emballage des produits finis.

La société J4 s.r.o. avec d’autres producteurs européens d’équipements pour boulangerie a fourni ces lignes principalement dans les pays d’Europe occidentale, tels que l’Espagne, la France ou l’Angleterre. Dans ces pays, il y a un grand intérêt pour la cuisson des baguettes avant tout sur une bande à granite et à treillis. Les baguettes cuites sur une pierre naturelle de granite ont, grâce à ses capacités d’accumulation, une température élevée de fond dès après leur pose sur la bande et augmentent ainsi leur volume. Un autre mode habituel de cuisson de la baguette est la cuisson sur des plaques, pour laquelle suffit une bande à treillis standard.