Arabische- und Pita-Brot-Anlagen

Die Firma J4 s.r.o. liefert Linien für die Herstellung von arabischem oder von Pita-Brot in das Gebiet des Nahen und Mittleren Ostens, vor allem nach Saudi-Arabien oder Kuweit.

Die komplette Linie setzt sich standardmäßig aus folgenden Anlagen zusammen:

• dem Mehlsilo,
• der Mischmaschine mit einer Mehl-, Wasser- und Zutatendosierung,
• der Teigteilmaschine,
• der Formgebung,
• dem Vorgärschrank,
• dem Durchlauf-Gärschrank,
• dem Umsetzen in den Ofen,
• dem Hochtemperatur-Tunnelofen,
• den Kühl- und Transportförderbändern,
• dem Verpacken der fertigen Produkte.

Die Technologien des Backens zur Herstellung von arabischem und Pita-Brot verlangen Hochtemperatur-Tunnelöfen, die in einem Bereich sehr hoher Backtemperaturen arbeiten. Die Temperaturen im Backraum bewegen sich bis zu 550 °C. Vor allem dank der Bewältigung der Problematik der Strömung des sehr heißen Heizmediums wurde die Firma J4 s.r.o. zu einem bewährten Hersteller von Hochtemperaturöfen. Die Backöfen können mit Gas- oder elektrischen Strahlern im Bereich unter und über dem Band oder im Fall zyklothermischer Öfen mit klassischen Brennern mit einer intensiven Konvektionskomponente des Wärmeübergangs im oberen wie unteren Teil des Backraums besetzt sein. Die in zyklothermischen Öfen arbeitenden Brenner ermöglichen die Verbrennung gängig verwendeter gasförmiger und flüssiger Brennstoffsorten.

Neben der Anforderung an die hohen Backtemperaturen ist auch die Anforderung an die Backzeit interessant. Die Backzeit ist für diese Sorte von Produkten sehr kurz und bewegt sich in Abhängigkeit vom ihrem Gewicht von 30 s bis 80 s.