Heißluftschleier

Die Verwendung eines Heißluftschleiers ist insbesondere dort von Vorteil, wo das Auftreten von Dampf außerhalb der hydrothermischen Zone des Backofens eine unerwünschte Wirkung auf das gebackene Produkt haben könnte.

Der Schleier kann beliebig aus- oder eingeschalten werden, beziehungsweise es kann die Menge der in den Backraum ausgestoßenen Luft reguliert werden.

Das gesamte System des Heißluftschleiers ist gasdicht vom Heizsystem des Backofens getrennt, so dass es nicht zu einem Entweichen von Verbrennungsgasen des Heizsystems des Brenners in den Backtunnel des Ofens kommt.

Funktionsweise eines Heißluftschleiers

Als Luftquelle für einen Heißluftschleier wird ein Ventilator verwendet, der am Brennerturm des Backofens angebracht ist. Der Ventilator saugt über eine Drosselklappe Luft aus dem umliegenden Bereich der Bäckerei an. Die Drosselklappe ermöglicht die Regulierung der Menge der in den Heißluftschleier gelieferten Luft und damit auch der Leistung des gesamten Systems.

Die Luft aus dem Ventilator wandert über ein Verbindungsrohr in ein Spiralrohr, das durch die Mischkammer des Backofens läuft, in dem die Luft durch die Flamme des Brenners erhitzt wird. Die Heißluft strömt weiter in ein Rohr mit Düsen, das am Ende der hydrothermischen Zone angebracht ist. Das Rohr mit den Düsen trennt die Beschwadungszone vom Rest des Ofens, wo die aus den Düsen in Richtung Beschwadungszone strömende Heißluft das unerwünschte Entweichen von Dampf in die hinteren Teile des Backtunnels des Backofens verhindert.

Die Position des Rohrs mit den Düsen im Backbereich bestimmt die Größe der hydrothermischen Beschwadungszone.

Ein Heißluftschleier ist für alle Typen und Größen zyklothermischer Backöfen verfügbar. Für Backofen mit einer elektrischen, Konvektions- oder direkt beheizten Erwärmung eignet sich die Vorrichtung hinsichtlich der baulichen Anordnung dieser Öfen nicht.

Schema eines Heißluftschleiers: