Production de pain moulé

Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes:

• gestion des farines,
• centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
• diviseur de pâte,
• convoyeurs de transport,
• bouleuse conique,
• armoire de pré-fermentation,
• allongeuse avec rouleuse de pâton,
• remplissage des moules,
• transfert dans l’armoire de fermentation,
• armoire de fermentation,
• transfert dans le four,
• four de boulangerie à bande,
• équipement pour l’enlèvement du pain des moules,
• gestion du façonnage,
• chambre froide,
• emballage des produits finis.

Les fours de boulangerie classiques pour le pain moulé peuvent être sélectionnés soit avec bande à treillis ou bande à treillis et lame perpendiculaire. La bande à treillis avec lame perpendiculaire se distingue avant tout par une portance, une durée de vie plus grandes et une meilleure circulation duo-therm de l’air de circulation dans le tunnel de cuisson du four.

Notre société a développé à côté des convoyeurs susmentionnés également une solution unique, à savoir la cuisson du pain moulé à l’aide d’une jonction entre l’armoire de fermentation et le four à l’aide d’un convoyeur dans un seul équipement. Nous désignons cet équipement en tant qu’Agrégat, dont les principaux avantages sont le prix, la simplicité et la possibilité d’utilisation de pâtes très liquides.

Les fours de boulangerie à bande sont généralement complétés pour ce type de production par une circulation d’air dans la chambre de cuisson – dite duo-therm, aidant à augmenter la transmission de la chaleur par convection, la coloration uniforme du produit sur tous ses côtés et la formation de la croûte inférieure du pain.