Production de ciabatta

Eu égard aux besoins, au type de production donnée et aux équipements sélectionnés, il est possible de fournir des lignes semi-automatiques, mais aussi entièrement équipées pour la cuisson de la ciabatta, permettant déjà une exploitation automatique continue.

Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes:

• gestion des farines,
• centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
• diviseur de pâte,
• équipement de transport de la pâte,
• façonnage,
• transfert dans l’armoire de fermentation,
• armoire de fermentation,
• transfert dans le four,
• four de boulangerie à bande,
• convoyeurs de refroidissement et de transport,
• emballage des produits finis.

La société J4 s.r.o. avec d’autres producteurs européens d’équipements pour boulangerie a fourni ces lignes principalement dans les pays d’Europe occidentale et méridionale, tels que l’Espagne, la France ou dans le pays à la plus ancienne tradition – l’Italie.

Dans ces pays, il y a un grand intérêt pour la cuisson non seulement des ciabatta classiques, mais aussi des ciabatta aux tomates séchées, à l’ail ou aux olives, et ce avant tout sur une bande à granite et à treillis. Les ciabatta cuites sur une pierre naturelle de granite ont, grâce à ses capacités d’accumulation, une température élevée de fond dès après leur pose sur la bande et augmentent ainsi considérablement leur volume lors de la cuisson. Un autre mode habituel de cuisson de la ciabatta est la cuisson sur des plaques, pour laquelle suffit une bande à treillis standard.