STIR – infračervené záření

Tato speciální keramická vrstva je nanesená na radiátor vrchního ohřevu a způsobuje výrazně rychlejší prohřátí střídky pečeného výrobku než u běžného konvenčního způsobu pečení. Použitím STIR dochází ke zmenšení výpeku, zvýšení velikosti a kvality pečeného výrobku, prodloužení jeho čerstvosti a zkrácení doby pečení.

Rozdíl v pečení pece s konvekčním ohřevem a pece vybavené vrstvou STIR

Běžná konvekční pec

Konvekční teplo předává ohřátý vzduch s párou vnějšímu povrchu výrobku. Díky nízké tepelné vodivosti těsta teplo proniká směrem k jádru těstového klonku poměrně pomalu. Jádro se tedy na teplotu potřebnou k vytvoření a stabilizaci střídky zahřeje za dobu asi 11–15 minut (platí u 400g klonku). Během této doby je povrch výrobku intenzivně ohříván a vytváří se silná kůrka, jejíž kvalitu je možné ovlivňovat pouze zapařováním.

Pec vybavená keramickou vrstvou STIR

U pece vybavené keramickou vrstvou STIR dochází k ohřevu konvekčním teplem a k ohřevu infračerveným zářením z vrstvy STIR. Infračervené záření proniká velice rychle k jádru klonku, kde dosáhne teploty potřebné k vytvoření kvalitní střídky během asi 4–5 minut (platí u 400g klonku). V důsledku toho se kůrka na povrchu výrobku tvoří pomaleji a je tenčí.

Keramická vrstva STIR se nanáší na radiátor horního ohřevu. Horký radiátor zahřívá keramickou vrstvu STIR, která pak generuje infračervené záření. Intenzita infračerveného záření je úměrná teplotě horního radiátoru. Čím vyšší je teplota radiátoru tím silnější je infračervené záření a jeho působení na pečené výrobky.

Toto volitelné příslušenství pekařské pásové pece je dostupné pro všechny typy a velikosti cyklotermických a elektrických pekařských pecí firmy J4 s.r.o. U pecí s elektrickým ohřevem je keramická vrstva nanesena přímo na topnou tyč, čímž je zajištěna maximální efektivita STIR. U pecí s konvekčním či přímotopným ohřevem není v důsledku povahy ohřevu keramická vrstva STIR možná.