Hochtemperatur Öfen und Vorbacköfen

Hochtemperatur-Backöfen

Indirekt beheizte, zyklothermische Hochtemperatur-Tunnelöfen sind für ein Backen vorgesehen, das Temperaturen von bis zu 550 °C verlangt. Hochtemperaturöfen eignen sich insbesondere für das Backen von Broten arabischen Typs oder anderer Produkte, die Backtemperaturen von über 340 °C und eine sehr kurze Backzeit verlangen.

Von sonstigen Ofentypen unterscheiden sie sich insbesondere durch ihre Konstruktion und die verwendeten Konstruktionsmaterialien, die gegenüber hohen Temperaturen bestätig sind. Standardmäßig werden sie ohne Beschwadungszone in Breiten von 1,2 m und 1,8 m und in Längen von 12 m und 14 m des Backraums geliefert. Es ist allerdings möglich, auch andere Maße mit Blick auf die damit zusammenhängende Technologie der Backproduktionslinie zu verlangen.

Das Förderband bei diesen Öfen ist in der Regel ein Netzband, das für einen Betrieb unter hohen Temperaturen vorgesehen ist. Die Öfen können mit Gas, Diesel, Heizöl, ggf. mit anderen gasförmigen oder flüssigen Brennstoffen beheizt werden.

Vorbacköfen

Die zyklothermischen Hochtemperatur-Vorbacköfen sind insbesondere für das Anbacken (Vorbacken) von Bäckereiprodukten vorgesehen, die Temperaturen von weit über 300 °C verlangen, was zum Beispiel bei Teigen mit einem höheren Roggengehalt oder bei reinen Roggenteigen günstig ist.

Die Verwendungsmöglichkeiten sind jedoch viel breiter. Dieser zyklothermische Vorbacktunnelofen geht mit seinem Konstruktionskonzept von den Hochtemperaturöfen aus und bietet in Kombination mit dem steinernen Granitförderband, dessen Platten aus reinem natürlichen Granit bestehen, die unten beschriebenen technologischen Möglichkeiten. Hinter dem Vorbackofen folgt ein klassischer Tunnelofen mit einem Netzband. Diese Kombination zweier hintereinander stehender Öfen ist vor allem aus Sicht der Anschaffungskosten von Vorteil.

Vorteile der Vorbacköfen

Der Hauptvorteil dieses mit einem Granitförderband ausgestatteten Vorbackofens ist die Fähigkeit einer hohen Wärmeakkumulation in den Granitplatten des Förderbands, die zum Erzielen eines perfekten Anbackens des Produkts von unten und anschließend zur Bildung einer ausreichend starken unteren Kruste beiträgt. Eine preisgünstigere Variante mit einer geringeren, aber immer noch guten Wärmeakkumulation ist bei Verwendung dieses Ofens mit einem Jalousieförderband ausgestattet. Beide Bandvarianten haben dank der Akkumulationsfähigkeiten gleich nach dem Beschicken des Bands eine hohe Temperatur von unten und erhöhen somit das Volumen des Produkts.